結果寫在前面

1.試驗組體重明顯高于對照組（P＜0.05），屠體重也表現出相同趨勢，全凈膛重、全凈膛率有增加趨勢；

2.試驗組的腿肌重、腿肌率顯著高于對照組（P＜0.05），試驗Ⅲ組（0.3%溶血磷脂）的腿肌重高于對照組20.35%；

3.試驗Ⅲ組（豆油+溶血磷脂）的腹脂重、腹脂率最低（P＜0.05，P＜0.01）；

4.試驗組pH值高于對照組（P＜0.05），黏性、咀嚼性顯著性低于對照組（P＜0.1或P＜0.05）。

研究表明，磷脂和溶血磷脂可顯著提高肉雞屠體重、腿肌重、腿肌率，減緩屠宰后pH值的降低改善肉質。

試驗分組

選用8日齡科寶500肉雞240只，隨機分成4個處理，每個處理6個重復組，每個重復組10只。4個處理分別為對照組、試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組和試驗Ⅲ組：

對照組采用添加1.0%豆油的日糧；

試驗Ⅰ組：對照組+0.3%磷脂粉；

試驗Ⅱ組：對照組+1.0%磷脂粉；

試驗Ⅲ組：對照組+0.3%溶血磷脂粉。

試驗數據

討論

屠宰性能：本試驗研究了大豆磷脂、溶血磷脂在肉雞飼料中替代能量飼料對肉雞屠宰性能的影響。從屠宰性能數據來看，試驗Ⅱ組（豆油+0.3%磷脂）和試驗Ⅲ組（豆油+0.3%溶血磷脂組）的活重和屠體重高于對照組。證實添加磷脂能促進肉雞生長，且豆油與溶血磷脂協同促生長效應較為明顯，這與王建軍的結果相似。大豆磷脂是天然的乳化劑和營養劑，能夠參與脂類物質的消化、吸收，因而能夠達到提高肉雞增重的效果。本試驗添加磷脂明顯提高腿肌重（P＜0.05），試驗Ⅲ組（豆油+溶血磷脂組）的腿肌重高于對照組20.35%，本研究中試驗Ⅱ組（豆油+磷脂）的腹脂重、腹脂率明顯高于其他試驗組（P＜0.05，P＜0.01），試驗Ⅲ組（豆油+溶血磷脂）的腹脂重、腹脂率最低（P＜0.05，P＜0.01），推測溶血磷脂能顯著促進雞體增重、腿肌增重，減少腹脂的積聚。

營養素的消化率：大豆磷脂、溶血磷脂對肉雞肉品質的影響報道極少，目前還未見采用滴水損失、肉色、pH值、穿刺力、硬度、彈性、黏性和咀嚼性等指標來衡量磷脂對肉品質影響的相關報道。本試驗結果顯示，添加磷脂各組的滴水損失、肉色、穿刺力、硬度、彈性等指標與對照組沒有顯著差異（P＞0.05）。但大豆磷脂和溶血磷脂的添加可減緩屠宰后雞肌肉的pH值的降低，從而減緩肌糖原的酵解速度而保持雞肌肉風味；質構儀模擬人口腔咀嚼肉質感覺的數據說明，試驗組肉質在口腔有低的黏性和咀嚼性，表明添加磷脂的雞肌肉肉質較嫩，易于口腔咀嚼。因此，總體來說，磷脂和溶血磷脂的添加可以保持雞肌肉風味，易于口腔咀嚼，增加雞肌肉的適口性。

結論

添加磷脂和溶血磷脂可明顯提高肉雞體重、屠體重、腿肌重和腿肌率；同時，磷脂和溶血磷脂的添加可以保持雞肌肉風味，易于口腔咀嚼，增加適口性。

原文：李明,牛巖,崔朝霞,等.大豆磷脂及溶血磷脂對肉雞屠宰性能和肉品質的影響[J].中國家禽,2018,40(05):29-32.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2018.05.006.

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